Lohnproduktion auf Ihrem Hof
Mobile Hofkäserei
Der Produktionsablauf, Reifung und die Rückgabe.
Produziert wird bei Ihnen zu Hause
Die Produktion findet auf Ihrem Hof in meiner mobilen Hofkäserei statt. Meine mobile Hofkäserei wird mit Kraftstrom betrieben und die Heizung mit Diesel; außerdem schließe ich mich an das kalte Trinkwasser an. In meiner mobilen Hofkäserei sind zwei Käsekessel mit jeweils 800 Litern. Ich kann 800, 1.600 oder 2.400 Liter Rohmilch pro Produktionstag zu Tilsiter oder Bergkäse verarbeiten.
Bei einer Charge von 800 Litern Rohmilch gibt es je nach Inhaltsstoffen 80 bis 90 kg Tilsiter oder Bergkäse. Ich kann den Bruch auf 12 große Laibe mit 6 bis 8 kg oder kleine Laibe mit 1 bis 1,5 kg aufteilen. Beim Abfüllen pumpe ich den Bruch in den Gewürzmischbehälter, dort mische ich die Kräuter und Gewürze zu. Ich kann auch Kräuter und Gewürze von Ihnen in den Gewürzmischbehälter mischen.
Die Molke von ca. 700 Litern pro Charge bleibt bei Ihnen.
Ablauf einer Produktion
Vom Anschluss an Ihrem Stromnetz bis zur Rückgabe der gereiften Laibe.
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Anfahrt und Anschluss
Ich komme mit der mobilen Hofkäserei auf Ihren Hof und schließe Kraftstrom, kaltes Trinkwasser und die Dieselheizung an.
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Einkäsen
Aus 800, 1.600 oder 2.400 Litern Rohmilch werden in zwei Käsekesseln à 800 Liter Tilsiter oder Bergkäse.
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Bruch und Würze
Beim Abfüllen pumpe ich den Bruch in den Gewürzmischbehälter und mische Kräuter und Gewürze zu – auch Ihre eigenen.
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Presse und Salzbad
Die Laibe kommen auf die Käsepresse und am nächsten Tag beschriftet ins Salzbad: kleine Laibe einen Tag, große Laibe zwei bis drei Tage.
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Reifung
Anschließend reife ich die Laibe vier bis sechs Wochen. Sie wählen die Rinde: Naturrinde (zum Mitessen) oder Plasticotrinde (nicht zum Verzehr).
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Rückgabe
Die Rückgabe erfolgt im Reifekeller in Hellengerst, in Kimratshofen oder auf Ihrem Hof beim nächsten Produktionstermin.
Zahlen der mobilen Hofkäserei
- 800 l je Käsekessel zwei Kessel an Bord
- 2.400 l Rohmilch pro Tag 800, 1.600 oder 2.400 l
- 80–90 kg Käse je 800-l-Charge je nach Inhaltsstoffen
- 12 große Laibe je Charge 6–8 kg, alternativ 1–1,5 kg
- ≈ 700 l Molke pro Charge bleibt auf Ihrem Hof
- 4–6 Wo. Reifung Natur- oder Plasticorinde
Kräuter und Gewürze
Diese Sorten kann ich im Gewürzmischbehälter produzieren – auf Wunsch auch mit Ihren eigenen Kräutern und Gewürzen.
- Natur
- Gartenkräuter
- Bockshornklee
- Bärlauch
- Mediterano
- Chili
- Pfeffer
- Schwarzkümmel
- Wildkräuter Zubereitung
- Raclette
- Walnuss
- Knoblauch
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800 bis 2.400 Liter Rohmilch, Tilsiter oder Bergkäse – ich komme zu Ihnen.
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