Mobile Hofkäserei
Der Produktionsablauf, Reifung und die Rückgabe.
Die Produktion findet auf ihrem Hof in meiner mobilen Hofkäserei statt. Meine mobile Hofkäserei wird mit Kraftstrom und die Heizung mit Diesel betrieben, des weitern schließe ich am kalten Trinkwasser an. In meiner mobilen Hofkäserei sind 2 Käsekessel mit jeweils 800 l . Ich kann 800, 1600 oder 2400 l Rohmilch pro Produktionstag zu Tilsiter oder Bergkäse verarbeiten.
Bei einer Charge von 800 l Rohmilch gibt es je nach Inhaltsstoffen 80 bis 90 Kg Tilsiter oder Bergkäse. Ich kann den Bruch auf 12 große Laib 6 bis 8 kg oder kleine Laib mit 1 bis 1,5 kg aufteilen. Beim abfüllen pump ich den Bruch in den Gewürzmischbehälter, dort misch ich die Kräuter und Gewürze zu. Die Sorten sind Natur, Gartenkräuter, Bochshornklee, Bärlauch, Mediterano, Chili, Pfeffer, Schwarzkümmel, Wildkräuter der Provonce, Löwenzahn und Knoblauch. Ich kann auch Kräuter und Gewürze von ihnen in den Gewürzmischbehälter mischen.
Die Molke von ca. 700 l pro Charge bleibt bei ihnen.
Die Laib nehm ich auf der Käsepresse mit und leg sie am nächsten Tag beschriftet für einen Tag die kleinen Laib und für 2 bis 3 Tage die großen Laib ins Salzbad. Danach reif ich sie 4 bis 6 Wochen. Sie können die Rinde auswählen, entweder Naturrinde oder Plasticotrinde. Die Plasticotrinde ist für den verzehr nicht geeignet, die Naturrinde können sie mitessen.
Die Rückgabe der Laib kann am Reifekeller in Hellengerst, in Kimratshofen oder auf ihrem Hof beim nächsten Produktionstermin statt finden.
